投稿者: 栗原和美

11月15日(木)

エータベータ就労８日目

ボローニャは一気に気温が冷え込み、本格的に冬が近づいてきました。

今日もエータベータで夜から始まるイベントがあり、その下準備のお手伝いです。

毎週木曜日は野菜料理のエキスパートのステファニアさんがエータベータに来てくれるので、野菜の料理を学ぶことが出来ます。

エータベータの皆んなはイベントの為夜忙しくなるので、時間調整で夕方から入るメンバーが多く、朝は数人のみの集まりでした。

今日も、昨日に引き続きイベントの為のヴェルッタータ(食べるスープ)を作る為に野菜を大量に切っていきます。

ヴェルッタータに入れるネギは玉ねぎと長ネギどちらでも良く、長ネギだと味が優しくなり、玉ねぎだとより繊細な味になると学びました。

お昼ご飯は普段は木工にいるラドさん(イベントのお手伝いでキッチンに来ていました)が作った3種のピザに、にんじんやチコリの炒めもの、生野菜のスティックでした。

鶏肉の皮のスナックもあり、不思議な味がしました。

 

 

 

 

 

 

夜はドネガーニ先生の友人の方からチケットを譲っていただきオペラLA FILLE DU RÉGIMENT(連隊の娘)を観にボローニャ市立劇場へ。

フランス軍の連隊に育てられた孤児のヒロインのマリーが両思いの青年トニオと再会するも、マリーが幼い頃に生き別れた実の母親のベルケンフィールド公爵夫人がマリーをパリに連れて行ってしまい…

といった、フランス・パリが舞台の全2幕のオペラ・コミック(喜劇)です。

オペラは人生初の観劇となりました。

開幕からコンサートのような素晴らしい演奏が始まり、俳優さん達の今まで聞いたことがない声量に圧倒され、細やかな演技に魅入ってしまい、時間が経つのもあっという間でした。

クスッと笑えるシーンも所々にあり、あっさりとした内容で初めての私にもとても観やすいオペラでした。

音楽と芸術の国イタリア！

BRAVO！

Nより

11月14日(水)

エータベータ就労７日目

今日はエータベータで夕方から夜にかけて、AUSL di Bologna(ボローニャ地域保健機構)のイベントがあり、その下準備をお手伝いしました。

まずはスイーツのフロッラ(FROLLA)とテネリーナ(TENERINA)を作ります。

それぞれのチームに分かれ、私はテネリーナチームになりました。

フロッラはお菓子用の生地の総称で、フロッラチームはタルトの生地を作っていました。

テネリーナはイタリアのエミリアロマーニャ州で有名なチョコレートケーキの事で、厚さ2cm程の薄いケーキになります。

カフェでもガトーショコラというメニュー名で提供しており、日本で実際に作っていたので今回は工程を確認しながらの作業でした。

その後にみんなのお昼ご飯用にじゃが芋のオーブン焼きとVELLUTATA(ヴェルッタータ)というスープを作りました。

エータベータのオーブンはとても高度なもので、蒸気を発生させて焼くことが出来ます。茹でたり蒸したりするのと同じ効果があり、じゃがいものオーブン焼きでは茹でる工程を省いてオーブンで焼く事が出来ました。

ヴェルッタータはビロードのように滑らかな“食べる”スープの事で、鍋にオリーブオイルを入れ、ネギを炒めてお水とにんじん、じゃがいもやかぼちゃ等を煮て、柔らかくなったらミキサーにかけて食べる料理です。じゃがいもを入れることでスープの密度をより濃くする効果があるそうです。

味付けは別で作った野菜のスープとお塩のみ。化学調味料は一切使わず、野菜の甘みと旨味だけのとてもヘルシーなスープです。

 

 

 

 

 

普段はもちろん、食欲が無いときにもサラサラ食べられるので、イタリアに来て個人的に大好きな料理の一つになりました。日本に帰ってきたら、自分の家でも作ってみようと思います。

Nより

11月13日(火）

エータベータ就労6日目

そろそろ日本の湯船が恋しくなってきました。

ボローニャでの生活は、朝晩の冷え込みはとても厳しく、昼間はとても暖かい日が続いています。

今日はエータベータでラザニアを学びました。

ラザニアは普通、パスタシートを使って作りますが今回はクレスペッラ(CRESPELLA)という薄いクレープに似た生地を代わりに作ります。

調理時間のかかるラグーソース(ミートソース)から始まり、それからクレープ生地のクレスペッラ、白い牛乳のソースのベチャメラソースを作りました。

最後にパルミジャーノの用意し、層のように重ね合わせてオーブンで焼いて完成です。

調理をするに当たり、エータベータの責任者のジョバンナさんが、まずはケガをしないための包丁の捌き方を丁寧に教えてくれます。

そして、何故その材料を使うのか、それにはどんな効果があるのか、どういう状態まで調理するといいのかまで、わかりやすくお話しをしながら教えてくれました。

 

エータベータの就労後、夕方に晩ご飯用の食材を買いに八百屋さんへ。同じく買い物に来た人でいつもよりも混んでいました。一緒に共同生活をしている職員のかずみさんが、順番に食材を購入するのを待ちます。

かずみさんの番になり、店員さんが「次に来たお客さんは？」と言うと、その時丁度やって来た年配の女性が「私が…」と割り込んできました。イタリアでは割り込みは良くある事だそうです。

ですがその時一緒に並んでいた紳士なお兄さんが、「自分達の方が先に並んでいる。次はこちらの女性の番のはずだ。」と店員さんに伝えてくれたので、順番通りに買い物をする事が出来ました。

その出来事を側で見ていて、もし自分の場合と置き換えたら、紳士な人もその場に居なかったら、自分は同じように主張出来ただろうか？

そんな事を考えました。

今回の渡航で私自身の一つの目標として、「自分の主張をハッキリ伝えられるようになる事」があります。

イタリアでは、皆んな自分の考えを直ぐに相手に伝えることに長けています。

私にとって、その光景はとても刺激的な出来事でした。

Nより

11月12日(月)　エータベータ就労11日目

今日はボローニャの伝統的なパスタである、トルテッローニ(Tortelloni)を学びました。

トルテッローニはパスタの中に食材を詰めたもので、日本で言う餃子とよく似たパスタになります。

形が少し特徴的で、お腹のおへそをモチーフにしたパスタです。

また、大きさによって名前も変わり、スタンダードなサイズのものがトルテッリーニ(Tortellini)、それより大きなサイズがトルテッローニになります。

そして、パスタ生地には小麦粉である00粉(ゼロゼロ粉)に、南イタリアの暖かい地域で栽培されるセモリナ粉をブレンドして、よりしっかりした食感を作り出します。

主にパスタの中に詰められる食材は様々で、かぼちゃなどの野菜からチーズ、生ハムまであります。今回は王道のリコッタチーズを詰めました。

リコッタチーズにパセリ、卵黄、パルミジャーノ、お塩で味付けをして中身を作ります。

タリアテッレ麺のように生地を伸ばした後乾燥させるのとは対照的に、トルテッローニは生地を伸ばしてすぐ生地が柔らかい状態のうちに中身を詰めていきます。

そしてみんなでいざ生地を包んでみるも、複雑な形でこれがとても難しい。

生地を伸ばしすぎて穴が空いてしまったり、中身が飛び出てしまったり、上手く教わった通りの形にならなかったり…

今回詰めた具材は味がとてもしっかりしているので、和えるソースはバターとサルビアのみのあっさりとしたソースです。

私以外のエータベータのメンバーは以前トルテッローニを習っており、今回は復習という形で習っていました。

それを見て、料理は何度も何度も数や経験を重ねて初めて、だんだんと身に付いてくるのだとわかりました。

 

夜はマジョーレ広場を通り、とても素敵なピアノの演奏が聞こえたので側に座り、広場を通る人を眺めていました。

荘厳な教会と古い建物の淡い光に包まれた幻想的な景色の中で、自分がまだイタリアにいる事を夢のように感じていた一日でした。

Nより